Personne ne l’ignore : que cela soit pour ses tourbières, son whisky ou son élevage, l’Irlande bénéficie d’un atout majeur : la pluie !

Avec une moyenne annuelle atteignant parfois 250 jours de pluie par an, l’Irlande bénéficie d’un climat exceptionnellement propice aux pâturages, qui représentent 80% des terres agricoles et fournissent une herbe grasse, poussant sur des plateaux calcaires chargés en calcium, et abondante toute l’année. La qualité de cette alimentation naturelle, riche en vitamines, permet de produire une viande de grande qualité nutritionnelle et gustative. Les troupeaux sont souvent de petite taille, élevés dans de grands pâturages à faible densité d’occupation. Ce mode d’élevage, conjugué à l’alimentation en herbe, permet d’obtenir une viande non acide au persillé exceptionnel.

L'Irlande peut aussi compter sur des races de grande qualité. Le bœuf Angus, de robe noire, non pourvu de corne, fait également preuve d’une grande docilité. Cette absence de stress joue un rôle positif sur la qualité de la viande. La texture de l’Angus est le résultat d’un léger persillé qui lui donne sa grande qualité gustative. L’Europe, et la France en particulier, apprécie de plus en plus les races à viande Irlandaise et leur terroir. Notamment grâce à l’action et à l’intérêt du fameux Chef’s Irish Beef Club, qui regroupe une cinquantaine de chefs étoilés et autres gourmets à travers l’Europe.